2020年「世界ヴィーガンデイ」の11月１日にオープンしたばかりのイギリスで始めてのヴィーガンの肉屋に足を運んで来ました。この肉屋は自分たちのオリジナルのヴィーガン肉製品を調理して客に提供する100%完全菜食主義者のためのアメリカンダイナーが隣接しています。
ブッチャーでの品ぞろえは豊富で、植物ベースのスモークハム、サラミ、、パストラミのほか、リブ、ハンバーガーグ、ミートボール、レバーパテ、ブラックプディングなどが並べられています。
マネジャーのトレイシーさんは、ベーコン、ソーセージ、ペッパーサラミがオススメだと話てくれました。コロナウィルスのパンデミック真っ只中にオープンをしたヴィーガンブッチャーですが、食品を扱うため、ロックダウン中もオープンし続けていたとか。
今回、9個入りのミートボール（10ポンド）、パストラミ（4ポンド）を購入すると、おまけでサラミを親切にもいただきました。
パストラミは、チーズとピクルスを入れてパストラミサンドイッチに、サラミはそのまま食べてみましたが、イタリア人の主人も「美味しい！」というほど。フェンネルがはいっていて、普段食べているサラミと味も、食感も実に近いのです。
店内で取り揃えられているヴィーガン肉の主原料は、大豆やキドニービーンズのような豆類、そしてセイタンとなっています。セイタンは、小麦のグルテンから作られグルテンミートと言われるものに使用されていることが一般的です。こう言われてもピンと来る人は少ないかもしれませんが、
日本食の麩がセイタンに当たります。このセイタンは、肉の弾力感を出すために使われる重要な原料です。
ミートボールをトマトソースで煮込み、ミートボールパスタを作ってみましたが、このミートボールはまさしくお麩の味がしました。きっと、だし醤油で煮込んでもきっと和風な味で美味しいと思います。
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